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明明是液体的白酒,却为什么源自“固态发酵”?
【酒水资讯网】 时间:2020-09-01 来源:本站整理 【收藏本页

白酒的生产,根据国标,国内白酒一般有三种生产方法:固态法、液态法和固液法。固态法,就是“纯粮固态发酵生产”。对原料和工艺的要求都比较高,所以一般作为高档酒销售。虽是灌在酒壶里,倒在酒杯里,喝进肚子里的液体,但白酒酿造的最大特点却是“固态发酵”。

在市场中,卖家对“固态发酵”特别标注,买家对“固态发酵”特别重视,都源自于上个世纪五六十年代的白酒“液态发酵法”新技术的产生。液态发酵法,是指采用酒精生产方法的液态法白酒生产工艺。20世纪60年代,为节约粮食,白酒行业开始探索代用原料。用甘蔗和甜菜渣、薯干、玉米等制造出食用酒精,然后将食用酒精和酒糟混蒸,吸入香气和滋味,再加入增香调味物质,模拟传统粮食白酒的口感,制成勾兑白酒。“液态法白酒”后续的发展,在行业内、在市场中,的确产生了一定的负面影响,从而导致在营销中会特别强调“固态发酵”的现象出现。

中国白酒不仅仅是因为历史悠久,风格独特,更因为它的发酵方式——“固态发酵”,这在整个世界酒品中都是罕见的,我们经常能够喝到的啤酒、葡萄酒等酿造酒,威士忌、伏特加等蒸馏酒都是“液态发酵”而来,而中国白酒,却是源于“固态发酵”。“固态发酵”,是我国名优白酒的传统生产方式,简单讲,即通过固态配料,即粮食混搭或单一用粮,以固态基质的形式放入陶器或者窖池中发酵,然后取出固态蒸粮蒸馏,得以生产白酒。这种传统的白酒生产方式,产生了很多白酒的香型,比如我们熟悉的清香、酱香、浓香等等而这其中更有很多中国名酒的诞生——双沟紫陶坊酒,坚守纯粮固态发酵,传承了农耕文化强调地、窖、艺、水、粮、等精髓,将农耕文化尊重与敬畏环境的理念完美契合香气特征明显;凭借白酒核心生态产区的地理位置、优质淮河深井地下水、汇天地精华的原粮、百年古法窖池的环境和资深酿造工艺等优势,在酒体中增加了30%的原浆,口感升级的同时价格却十分亲民,满足了大众日常饮酒消费需求

陈毅元帅曾经以“不愧天下第一流”夸赞双沟酒,今天,我们也可以自豪的说双沟紫陶坊系列酒,也拥有着一流的品质,一流的情怀

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